塩分カット!料理にも大活躍&QOLの向上にお薦め「ハーブソルト」活用編

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塩分カット!料理にも大活躍&QOLの向上にお薦め「ハーブソルト」活用編

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2024/09/24 塩分カット!料理にも大活躍&QOLの向上にお薦め「ハーブソルト」活用編

ハーブソルトとは?

ハーブソルトはハーブとミネラルたっぷりのソルトを混ぜ合わせるだけで簡単に作れる魔法の調味料。

フレッシュ(生)ハーブ、またはドライ(乾燥)ハーブで作る2通りがあります。自分で好みの味にオリジナルにカスタマイズできるのが一番の魅力です!
肉、魚、野菜など焼く、煮る、炒める、蒸すといったシンプルな素材にさっと一振りするだけで、簡単に美味しくできあがります。しかも塩分控えめで優しいお味。
ハーブには臭みを消す効果もあるから、特にお肉料理とは最高の相性。ビーフ、ポーク、チキンなどどんなお肉にもOK!

 

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魚介類にだってお肉と同様に使えます!魚介類の臭みを消すだけではなく、爽やかで香ばしい香りもプラスしてくれる強い味方になります。
また、フレッシュサラダはもちろん、野菜のボイルやソテーもハーブソルトの一振りで、シンプルで素敵なおもてなし料理になります。

 

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ハーブソルトを作ってみましょう!

基本のハーブソルトの作り方

ソルトはミネラルたっぷりの自然塩を使います。

湿ったソルトも多いので、気になる場合はフライパンで炒ったり電子レンジでラップをかけずに加熱したりと、水分を飛ばしておきましょう。

ただしフレッシュには水分が多く含まれます。ソルトが固まったり、カビが生えたりすることがあるので、使う分だけを作るか、余ったハーブソルトはできるだけ早めに使い切りましょう。

 

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フレッシュはハーブは洗って、よく乾かします。(できれば半日涼しい場所で乾燥させる)
包丁などでハーブ類をみじん切りに。 ※みじん切り用包丁(チョッパー)があれば本格的に細かく刻めます!

 

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ハーブと塩を5対1(ハーブ多めがお薦めです)の割合を目安によく混ぜます。

ハーブはミネラル分を多く含むので、塩味を感じることで、その分塩自体を減らすことが可能です。

教室では塩1に対して、ハーブを10の割合でブレンドしています。
※フレッシュハーブを使った場合は水分が残って傷みやすいので、瓶に入れて密閉し冷蔵庫で保存&早めに使い切りましょう。

ハーブはフレッシュのものは香りが良いので、沢山収穫できたらドライにして使うと長期保存ができて便利。まとめて作るといいですね。
逆さに吊るして、日蔭で風通しが良い場所に2週間ほどすればドライになります。何度も書きますが、水分には十分ご注意ください。
葉だけを使用。葉をみじん切りにして、塩と混ぜたら出来上がりです。
電子レンジで数分加熱し水分を飛ばして使う、またドライハーブを買ってきて使用しても十分美味しいです!

 

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ハーブソルトの種類

ハーブソルトに使用するハーブの種類は、それこそ好みなので多種多様。

だからこそ自分だけのオリジナルのソルトが楽しめる理由です。

 

教室の講座では、どんな料理にも合う基本の3種で作ってもらっています。なんせ外れがなく誰もが美味しいと感じてもらえるソルトなのです。

そのハーブソルトで使う3つのハーブとは「バジル」「イタリアンパセリ」「オレガノ」です。

これらのハーブに少しのゲランドの塩。フランス産でミネラルがたっぷりの美味しいお塩。もちろん自然塩なら何でもOK。ご自宅にある塩で作ってみてくださいね。

 

また、他のハーブを使ってつくるソルトも人気なので、レシピを記載しておきます。

トスカーナソルト

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イタリア北部のポピューラーソルトは、ガーリックとローズマリーをメインにしたトスカーナソルト。
写真はセージをいれていますが、香りや薬効が強く使いにくいためパセリ、タイム、オレガノ、バジルなどでも十分美味しく代用できます。
注意点としては、ローズマリーと上記でも記したセージは香りが強いため配合を少なめにして、他のハーブを沢山ブレンドして使うといいですね。

シトラスソルト
柑橘類の果皮を利用したシトラスソルトも素敵な香りです。
有機レモンや有機ゆずやライム、の果皮をおろしてキッチンペーパーに広げて数日陰干し、または30秒ほど電子レンジにかけて乾燥させます。
これにバジルのみじん切りやソルトと合わせたら完成!
他にも、フェンネルなどブラックペッパーを少し取りいれて作るオリジナルハーブソルトもオリジナリティー溢れてとても美味しいですよ。(#^^#)

エジプシャンソルト

 

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ローストしたアーモンド、ピスタチオなどを混ぜてつくるナッツの風味を生かしたエジプシャンソルトもおすすめです!
コリアンダーシード、クミンシード、ゴマなどの種子系を一緒に混ぜると、エスニック風のハーブソルトになります。

フレッシュサラダに使うと食感も風味も最高なソルトが完成!
オリジナルハーブソルトが完成したら肉や魚、お野菜に振りかけて下ごしらえやクッキング。オリジナルのハーブソルトがいつものお料理が何倍にも美味しくしてくれるはず!ぜひ色々試してみてくださいね。
※ オリーブオイル、ビネガーとハーブソルトを混ぜるだけで、美味しいドレッシングができあがるので、バルサミコ酢や果汁を加えたりしてあなただけのオリジナルの味を見つけて下さいね。
こちらは、ズッキーニの輪切りにハーブソルトをかけたもの。5分ほどで水分が出たら軽くキッチンペーパーで押さえ、オリーブオイルをひいたフライパンでソテーします。簡単で絶品です!
料理が美味しくなるオリジナルハーブソルト。あなた好みの沢山のハーブをブレンドして、あなただけのオリジナルハーブソルトを作ってみて下さい!

 

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